炒白菜为什么要先用开水烫
冷知识
2025-06-14 13:29:31
因为卷心菜加热时会产生一种氧化酶，它会破坏维生素C。这种酶在65℃时活性最强，在85℃时会被破坏。因此，烫卷心菜必须用开水，这有利于保护卷心菜中的维生素C。卷心菜有一股泥腥味。用沸水烫去异味，。只有这样我们才能保持卷心菜的新鲜和美味。