泡菜上有白膜还能吃吗 泡菜坛子起白如何补救方法

从泡菜罐口漂浮的白色斑点表明泡菜汤存在杂菌感染。如果是老盐水，在加水和蔬菜时应该有错误。水不干净，或带来了原水和油渍，被杂菌感染。如果是新浸泡的，则说明水不干净，罐子不干净，或材料与细菌混合。

你能吃带白色薄膜的泡菜吗

很容易理解，制作泡菜时，罐子里有细菌和杂菌，这相当于为酵母提供营养。此外，罐子里有氧气，所以酵母可以繁殖，形成我们通常看到的白色花朵。

另一个原因是温度的影响。如果温度过高，发酵速度越快，很容易导致泡菜变质开花。

如何修复腌菜罐的发白

首先，旧盐水腌菜罐出现白点，这意味着它污染严重，乳酸菌被击败。此时，如果只将坛上的白斑漂白，迅速倒入一些白酒，两天后就会消除。如果瓶口有白点漂浮，泡菜水浑浊，说明情况非常严重，无法挽救。你只能把它倒出来重新开始。

第二个是一个新浸泡过的罐子。在正常情况下，只要泡菜过程正常，不要匆忙，不要移动，以防出现这种现象。过一段时间你就会好的。其表现是，白色斑点干燥成痂，里面的泡菜水已经煮熟，清澈见底。此时，清除白色斑点并将其扔掉。

第三，浸泡是正常的，多次打捞或再次浸泡后会出现白色斑点。这就是使用和维护的问题。你只需要在平时注意它。别让罐子被污染了。用干燥无油的筷子来吃蔬菜。加水时加入冷开水。厨房用具很容易被油污染，这是最容易出现问题的，所以要注意。

防止泡菜变白的具体措施

1。不要直接用自来水泡菜。酸水是腌菜。自来水不仅含有许多细菌，而且还含有阻碍乳酸菌发酵的氯。因此，自来水在使用前必须煮沸并冷却，在此期间不得添加一滴原水。泡菜原料清洗后，其表面的水必须干燥，这一点非常重要，但往往被忽视。带泡菜的筷子应定期消毒，最好用于特殊用途。拿筷子的手也应该清洗并擦干。[2] 腌制蔬菜应在没有水的阳光下消毒，并确保在阳光下清洗。放入泡菜时，用塑料薄膜密封瓶口，然后盖上盖子。应在罐边缘倒入清水，以确保罐与空气隔离。如果罐边的水减少或干燥，应及时添加，并保持罐边水的清洁度。如果是脏的，则应更换。

3. 第一次在泡菜里放足够的盐。多放点比少放点好。每次腌菜后都要加点盐，因为腌菜也会带走一些盐，减少罐子里的盐。在添加新的腌制原料时，必须根据添加的原料量添加盐。此外，盐中还必须加入几滴白酒。

4. 如果泡菜原料暴露在水里，试着用筷子把它们压下去，或者让原料缠绕在一起，粘在水下。如果这仍然没有帮助，用沸水将洗净的鹅卵石煮沸5分钟，冷却，将其压在暴露的配料上，使其完全浸入水中，或者对竹筷进行消毒，并将其粘在瓶口，以防止配料突出。

5. 泡菜容器应放在通风阴凉的地方，避免阳光直射。泡菜的最佳温度为25℃左右。如果温度过高，泡菜不仅容易软化，还容易产生杂菌。如果温度过低，乳酸菌不容易发酵。如果你用玻璃瓶泡菜，由于它的透光性，需要放在冰箱里冷藏。

6. 并不是所有的菜都适合做泡菜。尽量不要选择含水量高的蔬菜。与黄瓜一样，由于黄瓜含水量高，浸泡后应及时取出，最好单独浸泡，以免影响其他食物材料。