做肉丸没有淀粉可以用面粉吗 炸肉丸不用淀粉可以吗

众所周知，肉丸是一种常见的肉类佳肴。它有许多做法，丰富的口味，酥脆可口的味道。它深受人们的喜爱。许多人在家煎肉丸。炸丸子就可以了，所以你在炸丸子里放面粉或淀粉吗？让我们来看一看！

面粉或炸丸子用淀粉

淀粉代替面粉。

炸丸子的标准是外皮酥脆，内嫩，肉味浓郁。最低要求是肉丸不能散落。添加淀粉的主要目的是提高球的粘度，使其更好地结合在一起。其次，淀粉可以帮助肉馅锁住肉汁内部的水分，并使球的外层在外面热油中糊化后更加焦脆。

因此，淀粉的使用更符合我们对炸丸子脆嫩度的要求，面粉中含有更多的谷物蛋白质，在面团中起到支撑作用，所以在炸丸子中加入面粉后，很容易呈现出硬脆的味道。如果你喜欢油炸球更耐嚼，而蛋壳更硬更脆，你也可以用面粉。

炸丸子的做法

主要材料：1公斤五花肉。

辅料：50克淀粉、1小片生姜、1个大葱、1个鸡蛋和适量食用油。

调味料：盐4G，糖3G，五香粉1g。

生产步骤：

1。首先，我们把五花肉剥皮，然后把它切成肉馅备用。将葱姜切成薄片放入碗中，加入约80ml水搓洗浸泡，丢弃葱姜丝，留葱姜水备用-（注：葱姜水比直接加入葱姜更方便适用）

2。将肉馅放入一个大碗中，加入4G盐和3G糖，揉匀，然后加入1g五香粉，倒入我们准备好的洋葱和姜汁，搅拌肉馅，直到水完全吸收，使其感觉有点硬

3。下一步，加入一个鸡蛋和大约50克淀粉，再次充分混合，朝一个方向搅拌，直到它稍微粘硬（注：先调味，然后加入鸡蛋和淀粉，这个顺序不应混乱）

4。启动锅，加入更多的油，将其烧至180度以上，用手抓起肉馅，在老虎口处挤出肉丸，将汤匙放入油盘中，煎至肉丸成熟且呈金黄色，然后将其捡起来

5，油温升至190度以上，将肉丸放回锅中，再次煎至外层酥脆，颜色略呈金红色，然后将锅中的油沥干约20至30秒（注意：油炸时油温应保持稳定）

，这样就可以制作出一个外酥内嫩的炸肉丸。如果你想在外面变脆，你可以再煎一次。

炸丸子的制作技巧

1。肥肉和瘦肉的比例更适合五花肉。油炸肉丸肉味浓郁醇厚，口感湿润，但不会油腻。

2. 搅拌过程应该耐心。肉馅必须充分吸收水分，否则球很容易融化和破裂。

3. 机油温度不应过低。否则，球在第一次放入锅中时很难被高温密封，因此球之间可能存在结块或粘附的问题。

4. 在油炸过程中，火力应稳定，油温不应降低。否则，球可能会吸收油并将其分开，成品很容易油腻。

5. 使用和不使用味精、鸡精和蚝油等新鲜香料的味道几乎没有差别。油炸的高温会使它们失去大部分新鲜度。

6. 我们将去除炸丸子和炸酥肉的皮。这些皮肤可以冷冻在冰箱里。定期制作肉皮果冻或油炸猪皮也很美味，而且不浪费食物原料。