冬天做老面馒头碱和小苏打要一起用吗 老面馒头没有碱能用小苏打代替吗

我们都知道，许多人在发酵面粉时使用食用碱或小苏打。它们可以促进面团发酵，非常受欢迎。在大多数情况下，发酵面粉时，你只需要选择其中一种进行发酵，而不是同时使用两种。让我们来看一看！

冬天做馒头时我们应该同时放碱和小苏打吗

无论是冬天还是夏天，我们做馒头时只需要碱和小苏打中的一种。制作馒头时，没有人需要把两者都放进去，所以馒头有很强的碱味，颜色会变黄。许多人说没有必要加碱。这是酵母发面。酵母发面不会变酸。当然，不需要添加碱和小苏打。冬天，馒头是用旧面条做的。温度低，面条慢。虽然酸味不如夏天那么强烈，但还是需要添加一些碱性面条来中和酸味。

碱与小苏打相同，但略有不同，但两者都能中和酸味。北方人更习惯吃碱，因为有碱面条的馒头更好吃。南方人不怎么做老馒头，家里几乎没有可食用的碱。但是小苏打有清洁效果，所以大多数人家里都有小苏打。我想我们可以利用我们所有的。我们不需要买。

在冬天，旧面粉发酵大约8到10个小时。温度很低，酸味没有夏天那么重。因此，应适当减少碱或小苏打的用量。具体数额很难说。应根据面团的酸味添加。

老面粉馒头的简易方法

配料：老面粉、面粉、温水和食用碱

步骤1：将老面粉用温水在35度左右融化，然后将老面粉的水倒入面粉中数次，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵。

步骤2：几小时后观察面团的状态。如果面团的体积是原来的两倍，那么面团表面就会有一些气孔和裂缝。在面团中间戳个洞。如果这个洞没有缩回，那就意味着面团已经做好了。

第三步：在面团上撒一些干面粉，取起面团，然后取适量碱性面粉，用温水融化，倒入面团中，先用拳头踢，然后均匀地踢碱性水。

第四步：撒一些干面粉，反复揉面团，然后将面团排列成条状，切断均匀大小的剂量，然后在手掌中揉出剂量。

第5步：向蒸笼中注入适量清水，加热至水温约为40度。将生胚放在蒸笼上，盖上锅盖，苏醒两次。

第6步：当生胚体积增加约一倍时，轻轻按压生胚，它会立即反弹。烧制后，根据馒头的大小蒸约15至20分钟，熄火慢炖约3至5分钟，然后离开锅。

小贴士：用旧面条做馒头时，一定要加碱。碱和小苏打都可以使用。只能使用其中一个。不要用太多，否则会是黄馒头。

食用碱和食用小苏打的区别

1。它们不是一回事。从名称和化学分子式可以看出，食用碱是碳酸钠Na2CO3，也称为苏打，而食用小苏打是碳酸氢钠NaHCO₃.

2. 食用碱在水中溶解时呈碱性，而小苏打在水中溶解时呈弱碱性。食用碱和酸之间的中和作用较强，而小苏打和酸之间的中和作用较弱。

3. 可食用的苏打水有点难闻。有些人会称之为“碱性味道”。可食用的小苏打是白色的，无味。

4. 食用碱的稳定性高于小苏打。小苏打加热后会分解成碳酸钠（苏打）+二氧化碳+水。因此，如果小苏打使用太多，会有一个坏的气味，由于苏打的残留物，糕点会变成黄色和黑暗。当然，如果你使用过多的食用碱，也会出现“大碱”的情况，这会影响面食的成品！

5. 食用苏打水不能直接食用。它有刺激性，而小苏打可以中和胃酸，相对温和。

6. 小苏打具有热分解的特性。二氧化碳的产生可以使面团形成蓬松的组织，并具有一定的面团效果。它可以与酵母一起使用，也可以用来制作苏打饼干。食用碱对面团没有影响。

7. 其他应用程序场景则不同。苏打粉可以促进肉类软化，也可以用来浸泡干货。小苏打也可以用来破坏肉的结构，使肉变得更加嫩滑。