做戚风蛋糕用不用发酵 为什么戚风蛋糕不用发酵

众所周知，蛋糕的种类很多。奇峰蛋糕是最受欢迎的蛋糕之一。香甜可口，营养丰富，口感香甜柔软，深受人们喜爱。很多人喜欢奇峰蛋糕。你想让奇峰蛋糕发酵后再烤吗？让我们来看一看！

奇峰蛋糕的面糊需要发酵一段时间，然后烘烤

1。奇峰蛋糕的面糊不需要发酵，而是通过鸡蛋搅拌后形成的支撑力形成蓬松的组织。

奇峰蛋糕不需要发酵。它不使用酵母粉，而是将蛋白质混合到空气中，形成精细的蛋白质奶油，然后与蛋黄酱均匀混合，形成光滑细腻的奇峰蛋糕。放入模具后，在预先预热的烘箱中烘烤，出烘箱后扣紧，完全冷却后脱模。这是制作奇峰蛋糕的基本过程。在制作不同口味的奇峰蛋糕时，区别主要在于在蛋黄酱中加入不同的成分，而蛋白奶油的发送过程基本相同。

2. 奇峰蛋糕的面糊不能长时间凝固，但需要立即烘焙，以避免因消泡而导致面糊组织粗糙、口感差、崩塌和蛋糕长度低。

奇峰蛋糕通过发送蛋清来支撑其蓬松的组织。烘焙过程中，淀粉不断糊化，蛋白质定性，蛋糕不断成熟，形成柔软细腻的口感，内部也有均匀的小孔，没有特别大的小孔。因此，从奇峰蛋糕的整个生产过程，包括生产原理来看，奇峰蛋糕不需要发酵，更不用说酵母粉了。

奇峰饼的原理

奇峰饼与馒头和脂肪饼有一些共同之处。它们是用面粉制成的软面食，加热后膨胀。但它们也非常不同。馒头和馒头蛋糕是由微生物发酵，在里面产生气体，加热后膨胀。

雪纺蛋糕是一种馒头，它允许大量空气混合到鸡蛋清中，形成蛋清奶油。馒头被微生物产生的二氧化碳膨胀。蛋糕在空气中加入蛋白质奶油膨胀。它们之间有根本的区别。

因此蛋糕面糊中的空气是有限的。它不会随着时间而增加，但会随着时间而减少。这个问题的答案很明显：奇峰蛋糕的面糊不需要放置，因为它根本不会发酵。相反，放置操作会减少面糊中不易混合的空气（即我们所说的“消泡”），导致蛋糕在烘焙后无法膨胀。

奇峰蛋糕的形状和呈现

当然，奇峰也可以呈现不同的形状，比如蛋糕卷，比如纸杯蛋糕，也可以制作成不同顶部和填充物的生日蛋糕。这些裸露的蛋糕，包括他最近的伴侣的海盐奶盖蛋糕，都是用奇峰底和海盐奶盖奶酪酱制作的。

因此奇峰可以制作多种口味，直接食用OK，或者制作蛋糕胚胎，展示一个更不寻常的甜点世界。当然，奇峰的承载能力不如海绵或重油饼。一般不建议制作复杂蛋糕的蛋糕胚。例如，采用糖饼和多层饼、海绵饼/重油饼作为底部，以确保不坍塌和稳定的效果。