豆腐乳用什么豆腐最好 做豆腐乳用老豆腐还是嫩豆腐好

众所周知，豆腐乳是一种用新鲜豆腐制成的美味食品。它味道更好，味道更开胃，吃得更多。它深受人们的喜爱。许多人在家里做豆腐奶。制作豆腐奶有一定的重要性，尤其是豆腐的选择。那么，用老豆腐还是嫩豆腐做豆腐奶更好呢？让我们来看一看！

制作豆腐乳应该用什么样的豆腐

最好用盐水豆腐，也就是说，老豆腐

制作豆腐乳的盐水豆腐更美味。

① 除了内酯豆腐，卤水豆腐和石膏豆腐也可以用来制作豆腐乳。但就口味而言，腌豆腐更好。

② 卤水豆腐制成的豆腐乳稍硬，口感更细腻，风味更强。石膏豆腐制成的豆腐乳柔软，味道很烂。虽然味道很好，但香气不如盐水豆腐那么遥远。所以你可以根据当地的豆腐来选择。只要酸洗过程到位，就没有什么区别。

最好使用现在制作的豆腐

。第二，如果你下定决心要做豆腐奶，我建议你在乡镇的街道上买豆腐。这种豆腐通常由私人作坊制作。它有浓重的豆香味和很少的添加剂。臭豆腐的质量更好。

买回来的豆腐不要切。将重物压在上面，放置6小时。将多余的水分挤压到最大程度，然后切成5片×5×3，即可进入发酵过程。

腌制豆腐生产工艺

需要准备的材料：豆腐、豆腐曲、盐、辣椒面、白酒。

① 先将豆腐切成1厘米厚的薄片，加水煮沸，然后蒸3分钟，取出冷却备用。② 取一个干净无油的盘子，每隔一段时间把凉豆腐放好，均匀地撒上豆腐曲，然后用细纱布盖住灰尘。烤箱是用来在烤箱里做豆腐的，所以烤箱不是天然的。

是自然发酵的地方。两天之后，豆腐的表面会覆盖着毛白色的菌丝。揉出菌丝，将揉好的豆腐滚入白酒中，然后放入盛有盐和胡椒粉的盘子中。用胡椒和盐覆盖后，放入干净、无油、无水的罐子中，密封，放入冰箱冷藏发酵

④ 它可以在7到10天内食用，主要取决于冰箱的温度以及个人对味道和味道的要求。

制作豆腐乳时应该注意什么

1。自制豆腐乳的最佳时间是秋冬两季温度较低的时候。毕竟，15到18度是最适合毛霉生长的温度。不要把豆腐放在通风的地方，它会流失太多水分

2。蒸豆腐一开始主要是为了去除可能的杂菌，提高成功率，其实这个步骤可以省略

3。最好选择含水量在70%左右的老豆腐。水分含量过高的嫩豆腐不利于霉菌生长，味道容易变软腐烂

4。豆腐块切得不要太大，否则很难彻底发酵，霉菌也不容易深入豆腐块

5豆腐曲是专门用来制作豆腐乳的菌种，就像用来蒸馒头的酵母一样。剂量为3至4克1公斤豆腐。许多电子商务平台都可以轻松找到

6。在早期发酵过程中，必须注意豆腐的菌丝体是白色的，不能有其他颜色。其他种类霉菌的一些代谢产物是有害的。

最后，我需要提醒大家：豆腐发酵虽然风味独特、开胃、营养丰富，但它也是一种含盐量高的食物，所以不要吃得太多太频繁！