干煸豆角怎么保持绿色 干煸豆角怎么不发黑

众所周知，豆类是一种常见的蔬菜。它富含膳食纤维、维生素和矿物质。它有很好的食用价值和多种食用方法。干炒豆子是一种很受欢迎的吃法。许多人在家里做干炒豆子。那么为什么干炒豆子不会变色呢？让我们来看一看！

干炒豆为什么不变色

有几个因素可以使干炒豆保持绿色：

第一个因素是：食品材料

如果在购买食品材料时出现问题，你购买的豆子是绿色的，表面微黄的，还是陈旧的，这也是一个很好的解决方案：

如何选择豆类：

颜色：祖母绿或深绿色，表明豆类相对新鲜。

外观：这取决于豆子是否非常均匀。因为豆子有种子，表面的凸起表明豆子是旧的。当它们生的时候，它们看起来是绿色的。煮熟后，豆子会变形，颜色会改变，变成黑色。

豆子有均匀的表面和深色，这意味着它们很嫩！

手感：用指甲捏一下。很容易夹进去，表明豆子很嫩。如果你捏不动或者有点硬，这表明豆子已经老了，或者用手轻轻捏一下。如果是饱满而坚硬的，则表明豆子新鲜而嫩，如果是柔软的，则表明豆子是老的。

大肚子意味着大种子。当这种颜色被制成时，它会改变颜色，黑色或灰色！

第二个因素是：生产方法

如果不事先处理豆子，直接炒豆子，油温不好。一旦油温过高，豆子的表面就会迅速变色。当豆子成熟时，在你开始油炸之前，基本豆子的表面会变成灰色或糊状，所以现在解决这个问题已经太迟了，解决这个问题也很简单：

解决方案：当酒店餐饮部制作干油炸豆子时，厨师会做一些处理。具体方法是：往锅里加水，加盐，煮沸，将豆子放入锅中约30秒，取出。这种变色问题是可以解决的。

第三个因素：加热

虽然我们已经煮了豆子，但如果油温过高，豆子会很快变色，如果油温过高，颜色会变黑。

解决方案：控制油温。除了专业厨师或有经验的人外，通常很难控制油温。最简单的方法是看到豆子在放入油底壳后浮起来，气泡会在油炸豆子周围起泡。当你能看到气泡的均匀状态时，你就能看到它。如果太大，这意味着油温高，气泡会很大，如果气泡太小，你会看到整个豆子，表面上只有几个气泡。

干炒豆子

准备配料：豆子300克、干胡椒10克、麻椒或胡椒5克、白芝麻一勺、葱5克、蒜末5克。

调味料：盐2克、味精1克、鸡粉1克、美味

第1步：制备

首先将豆子两端的头和尾去掉，用手掰开。如果有旧肌腱，你可以在断裂时将它们一起取出。一般来说，没有嫩豆，最好是4厘米长。（小贴士：太小的豆子上油后会缩水。太小的豆子不容易夹在零食里，会影响美观。）将干辣椒切成小段，大蒜切成泡沫，葱切成葱。

第2步：用沸水将豆子煮沸

加水煮沸，加入5克盐，将豆子放入锅中煮约30秒，

取出水并控制备用（提示：放盐和烫的作用是保持豆子的颜色，制作时不易变色，煎炸时不易糊）

步骤3：煎炸豆子后向锅中加油

，这时可以放豆子（小贴士：为什么要在这个时候放豆子？这主要是因为你担心油温控制不好。当你把豆子放进油底壳时，油很容易溢出，以免烫伤）

把豆子放进油底壳后观察油泡的大小。如图所示，这种气泡表明油温刚好，保持油温并持续油炸。当你看到豆子的上表面有轻微的泡沫，如果有皱纹，你可以从锅里出来。

拆下机油控制装置。（小贴士：你必须控制一下机油，否则会很油腻。这一步不能忽略。）

第四步：用油将

锅翻炒，加入干辣椒，再将麻椒翻炒出香味，（小贴士：翻炒时，整个过程火小，容易翻炒）

此时，你可以放一半准备好的蒜米饭，炒葱后加入炒豆，然后加入盐调味，翻炒均匀，再加入明治鲜酱油，这时可以用大火翻炒，再加入另一半蒜米饭，翻炒均匀，然后放在盘子上取出锅。美味的干炒豆子做好了。

干炒豆子的生产与技术

1。豆子应该是明亮、嫩绿色、纤细且均匀的。不要选择厚的、短的和白色的那种，因为它们味道不好。

2. 豆子必须在锅里炒，否则会中毒。所以炒的时候要耐心。如果你不熟练，你宁愿稍微老一点炒也不要半熟！

3. 如果你不喜欢胡椒粉颗粒，你可以用胡椒油代替，在倒入豆子和炒菜时加入少量胡椒油。

4. 这道菜叫“干炒”豆子，所以如果你想吃那种干的味道，烹饪时不要加水。如果你害怕粘锅，注意热。

如何使豆子尝起来美味

首先，我们通常用各种方法制作干炒豆子。你为什么要做没有味道的干炒豆子，还要放很多盐？很多人会有同样的问题吗？那是因为豆子本身不容易尝到，盐放进去后基本上会粘在锅底，而且不容易粘到豆子表面的盐上，所以为什么你把盐放进豆子里还是没有味道？

用普通方法解决味觉问题并不容易。让我分享一下我个人的经验和制作干炒豆子的小贴士：加入一点明治鲜酱油可以完美地解决口感问题。明治鲜是将豆子表面的液体放入锅中后，豆子表面会粘在一起，味道鲜美。这是我以前工作过的酒店里最畅销的一道菜，盐是颗粒状的，所以粘不住！