怎么看酥肉炸好了 炸酥肉怎么看熟没熟

我们都知道脆皮炸肉很受欢迎。它的肉新鲜可口。它吃起来酥脆可口。很多人会在家里炸酥肉。炸酥肉有一定的技巧，尤其是控制时间和热量。那么你觉得炸酥肉是怎么做的呢？让我们来看一看！

你觉得脆肉是怎么炸的

肉条从锅里出来的最佳时间是：油面上有少量小气泡，肉条的颜色是金黄色，略带红色，当有清脆的声音时，可以用漏水的勺子把它们捡起来，装进盘子里。

注意：当肉棒放入锅中时，会有大量的水，并且油表面会有很多大气泡。随着肉棒中水分的蒸发，油表面的气泡将减少并变小。伴随着清脆的声音，基本上可以得出这样的结论：肉棒中的水分会挥发80%，肉棒中的水分应该保持在15%左右，否则菜太干，味道会是柴火。

油炸酥肉的油温适合多少

油炸肉时，油温应为70%热。

炸脆肉和炸嫩里脊不同。油炸酥肉入锅后，油温必须是热的，这样肉片在高温下会收缩，外观固定，不易粘附。然后用小火将肉片中多余的水分煎出，以达到酥脆的效果。如果火总是导致外部糊中未煮熟，如果油炸的肉是油温的40%到50%，在锅中煎的肉就不脆，即使再煎一段时间，它仍然会变软。

脆肉家常做法

配料：一块猪里脊肉、两片盐、生酱油、料酒、少许黑胡椒、十三种香料、玉米淀粉、面粉和鸡蛋

做法：

1。先将猪里脊肉浸泡在血液中，洗净，晾干，切成条状，加入盐、生酱油、料酒和黑胡椒腌制半小时

2。移入面糊：取一大碗，将玉米淀粉和面粉按1:1.5的比例倒入碗中，加入一个鸡蛋，加入一小匙盐和少量十三种香料，然后加入适量水搅拌成面糊

3。将里脊肉倒入面糊中，搅拌，并将每一块肉完全粘在面糊上

4。把油倒进锅里，多加些油。机油温度为60%高温。将酥脆的小肉一块一块地放入锅中，油炸至凝固，浮起取出（不要直接倒入锅中，以免粘在一起）

5。油炸之后，油温上升到80%，然后再次油炸。这样可以增加酥脆度，油炸掉多余的油。

用这种方法制作的小脆肉非常脆。你可以撒一些胡椒粉、盐和胡椒粉吃。放进火锅里不容易失去酥皮。

制作酥肉的技巧是什么

1。在制作所选材料时，我们最好选择肥瘦的五花肉，这样口感会有层次感。

2. 为了使它更脆，在准备蛋糊时应加入鸡蛋、淀粉和面粉（淀粉和面粉的比例为1:1）。

3. 为了使油炸酥肉煮沸而不剥皮，我们需要在准备蛋糊时加入适量的水。（在现实中，加水的步骤往往被忽略）。

4. 为了保证酥脆，我们必须在油锅里煎两次。第一道油炸是把肉做成形状并烹调。第二次是在肉七成熟时取出。锅里的油温升高后，倒入肉，迅速再次煎。