蛋黄酥为什么会破酥 蛋黄酥破酥是什么原因

众所周知，蛋黄糕点是一种受欢迎的糕点。里面会有一整只咸蛋黄。它吃起来又脆又好吃，甜但不腻。它尝起来又甜又咸。味道很好，深受人们喜爱。有些人会在家做蛋黄糕点。那么为什么蛋黄糕点会破裂呢？让我们来看一看！

蛋黄酥脆产生的原因及解决方法

1。油皮的面筋和延展性不符合要求

蛋黄酥糕点分为油皮和油酥两部分。当油皮在外面包裹糕点时，必须确保油皮具有足够的延展性，以便在推出时不会破裂。

这就是为什么它需要在生产过程中多次放置，不能一次完成。面团形成后静置的目的是让面筋蛋白有时间慢慢生长。在擀两次面团之前必须站立，使面团变松。如果面筋太强，就不容易卷开，很容易造成酥脆。

解决方案：每次都留出足够的时间站立。油皮凝聚后静置30分钟。第一卷后静置15分钟，第二卷后静置30分钟，然后开始填充。最后，把馅料包起来，再静置15分钟。

2. 油酥面团太干

油皮容易在空气中失去水分。太干会导致油皮开裂和延展性不足，从而破坏糕点。

面团太干有两个原因：第一，制作油皮时添加的水量不够。第二，在制造过程中暴露在空气中会变得干燥。让我们一个接一个地说。

水分不足：由于每种面粉的吸水率不同，配方中给出的水量仅供参考，应根据面粉的吸水率和空气湿度进行微调。最后的面团应该是软的，但不粘的。（我们都知道，在制作面包时，如果面团的水分含量较低，则很难进行涂膜，这也是一个原因。必须确保面团的水分含量足够）

在制作过程中，面团会变干：这是由于缺乏保鲜膜。

解决方案：首先，根据实际情况微调水量。2、 在生产过程中，一定要把它一个接一个地拿出来，然后把它推出。其余部分应覆盖保鲜膜。一次操作后，将其放回保鲜膜中。

3. 皮肤和糕点的柔软度和硬度相差太大

最好保持皮肤和糕点的柔软度和硬度大致相同，以便更容易推出。由于糕点中只有猪油+低粉，糕点的软硬度与温度有很大的相关性。

解决方案：如果环境温度较高，糕点会变得非常柔软，难以包裹。这时，你需要把糕点放在冰箱里冷藏一段时间。如果环境温度过低或糕点在冰箱中放置时间过长，糕点会变得太硬。在这个时候，推出它并不容易。你需要用手揉糕点。

4. 卷得太薄

当然，卷得越薄，卷起来的层数就越多，但越容易折断。如果你不能把握“脆度”，

解决方案：滚三到三圈半就足够了，不要贪图多层次，不要“太薄”，而且要“做得均匀”。

蛋黄糕点的常见做法

蛋黄糕点作为中国传统的甜点，随着生产方式的改变，已经逐渐成为一种非常美味的食品，甚至一度成为一种纯红色甜点。蛋黄糕点的制作方法其实很简单。主要有两种方法：一种是混合糕点，另一种是开放糕点。这两种方法不同，蛋黄酥的味道也不同。在混合的酥面中加入小苏打，使面团更脆。皮的味道有点像桃酥。开放式蛋黄糕点主要是用油面团包裹糕点芯，用折叠、滚动的方法制作皮。这样的话，味道非常清脆，类似于妻子蛋糕。

如何制作蛋黄糕点

水皮配方：

170克美眉面粉、20克糖、30克猪油和大约75克水

水皮制作过程：

将所有材料放在一起，形成面团，然后揉匀备用

油芯配方：

100克美眉粉，60克猪油

油芯制作工艺：

猪油搓匀，然后加入面粉，用手掌搓匀备用。

制芯工艺：

（1）在烤盘上刷黄油，将咸蛋黄放入烤盘，然后放入烤箱烘焙，取出冷却备用。

（2）取一片莲蓉或豆瓣酱，将烤好的咸蛋黄包成咸蛋黄

生产工艺：

将水面滚成油芯面两倍大小，然后将油芯面放在上面，用水面面包包好。然后把它卷成长方形，折叠三次。然后把它卷成一个长方形，然后卷起。将药剂（30g）放入准备好的坑中。然后把它放在烤盘上，刷蛋黄，撒上芝麻。然后在190和180的温度下烘焙18分钟。

小贴士：

（1）腌制的蛋黄在烤箱中烘焙后会变得更香，而且由于使用黄油

（2）这是打开酥脆面团的配方，它使用大包装酥或小包装酥的方法（小包装酥味道更好，但操作相对繁琐）

为什么蛋黄酥这么贵

第一个是劳动力，第二个是好原料。整个生产过程基本上是手工制作的，需要很长时间。揉，醒，醒，揉，醒，揉真的很难。豆沙是我自己做的。我没用面团搅拌器。我一次赚了20英镑，因为这是第一次。花了很长时间。我提前一天做了豆沙。猪油和咸蛋黄是现成的。此外，我的烤箱相对较小。20个蛋黄糕点必须烤两次。花了将近4个小时，我感觉很累。如果你下次做，时间可能会缩短，但不会短很多。