把冬天“炖”在锅里

于平

我的家乡是吉林省四平市。我的家乡位于松辽平原中部腹地。冬天漫长而寒冷。它经常被大雪封住。热炕经常成为我家里最暖和的地方。家乡人习惯于叫冬猫冬天。至于如何解释猫冬，你不需要找杜娘或民俗专家。你可以通过看躺在东北炕上的懒猫来了解猫冬天的意义。

家乡的人不适合在猫冬日外出。幸运的是，家乡的人们早就为猫过冬做好了充分的准备。柴堆堆得像一座小山。蔬菜地窖里堆满了土豆、红薯、卷心菜、萝卜和芹菜。巨大的泡菜罐里装满了泡菜，猪肉也存放得很好。锅里有肉，地窖里有蔬菜，屋外有柴火。漫长的冬天是在滚滚的烟雾和雪中度过的。

在我的记忆中，我家乡冬天的炊烟总是有东北炖的味道。虽然我已经离开家乡很多年了，但是当冬天来临的时候，这种气味会在我的心里停留很长时间。东北乱炖，又称收获菜，意为大杂烩，即用洋葱、姜、蒜、胡椒、肉桂、酱油、盐、鸡精、芝麻油炖豆、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳、蘑菇、白菜等蔬菜，料酒和其他香料以及猪肉和牛肉。东北杂烩有肉有菜，营养丰富，味道鲜美。这是一道常见的家常菜。

制作东北杂烩不需要任何精湛的烹饪技巧。叶菜洗净后要用手撕。例如，胡萝卜、玉米和茄子应该用手打碎。通过这种方式，烹饪很容易品尝，而且不会损害菜肴的营养。肉也被切成大块。它们一起被扔进锅里，放上调味料，放在架子上，然后炖。在中国东北地区，家乡的人们在乱炖时不会坚持一种风格。有铁锅、铝锅、铜锅、瓦锅和砂锅。精致的餐具从来不用做餐具。一般来说，它们是粗糙的瓷碗。

我家在东北有一个炖锅，已经有30年的历史了。说它是一个罐子是不准确的。它实际上是一个搪瓷脸盆。这是我父亲1953年成为劳动模范时获得的奖项。1958年，当钢铁被制造出来时，我父亲交出了家里唯一的铁锅。1959年冬天，天气很冷，全家人都希望能吃到东北炖的铁锅。我母亲非常担心。我父亲特别喜欢东北炖肉。他心胸开阔，捐献了一个搪瓷脸盆，代表了他作为一个罐子的荣誉。因此，在那些艰难的日子里，我们一家人可以有机会品尝美味的东北炖肉。当然，当时的菜肴远不像现在那么丰富。后来，我们过上了更好的生活。我们家乡的人在东北用砂锅和不锈钢锅炖菜，但我父亲不愿意放弃他的“脸盆锅”。这个罐子使用了30年，直到罐底无法填满。

我们吃的是空气。我们大碗里吃蔬菜，大口大口地喝，这显示了东北人的慷慨和朴素。东北乱炖的画面令人心旷神怡。一桌人被一大锅热气腾腾的炖菜包围着。他们举杯，挥舞排骨，吃喝，挥舞拳头。酒杯触摸着群山，汗水洒在他们的脸上。当他们兴高采烈时，即使他们站起来，一只脚踩在凳子上，另一只手拿着酒杯，另一只手忙着夹菜，也没有人会说你不文明。如果你在吃东北杂烩的时候太僵硬了，不能松手慢慢咀嚼，你经常会被家乡的人嘲笑为“不够有男子气概”，那么你以后在餐桌上“混”会很尴尬。

家乡人喜欢吃随机炖菜。无论吃什么原料，都可以扔进锅里炖。经过火的洗礼，不同的事物消除了彼此之间的界限，真正实现了你有我，我有你。俗话说，“一土一水养一人”。家乡人浓郁的东北炖“情结”可能源于相对恶劣的自然生活环境。多年来，为了在漫长而艰难的冬天抵御寒冷和灾难，家乡人逐渐形成了讲义中强调友谊的个性。每个人都有在锅里“搅拌马勺”的饮食习惯，为什么不吃热气腾腾的饭菜，互相联系呢？“食物就是文化”是真的。家乡人的开放、热情和宽容在这锅炖菜中得到了完美的体现。