蛋糕蛋白打不起来什么原因 蛋糕蛋白打不起来怎么补救

蛋糕是一种常见的面食。它是由面粉和鸡蛋做成的。有很多方法。不同的方法有不同的口味。做蛋糕时，你通常要打蛋白。有些人比不上蛋白。那么蛋糕蛋白有什么问题？让我们来看一看！

为什么蛋白质不能被发送

为什么蛋白质不能被发送有几个原因：

1。不能说不能用手工而不是机器发送

。也可以用手动打蛋器连续搅拌15分钟，但每个人的力量和持续时间都不同，许多人甚至没有手动打蛋器：他们使用筷子。还有一些聪明的朋友发明了使用漏水的勺子和塑料饮料瓶。它比筷子好，但仍然需要很长的时间和精力。所以手动，不是每个人都能完成的。

2. 鸡蛋不是新鲜的

除了麦卡龙烘焙产品需要使用旧蛋白才能更成功外，其他烘焙蛋白需要使用新鲜鸡蛋：即接近“生产日期”的鸡蛋。含有弹性蛋白质的新鲜鸡蛋会更好。

3. 在减少糖分

和谈论这个老问题之后，许多朋友都害怕发胖。他们怎么能在蛋糕里加这么多糖呢？最好少吃点。反正我也不吃甜食。

但是蛋糕里的糖不仅吃起来很甜！糖还具有保湿和稳定蛋白质霜的功能。它能增强蛋白质表面的张力。虽然含糖的蛋白质可以比不含糖的蛋白质发送得慢，但它可以更稳定。

4. 容器不干净

打蛋头和打蛋盆必须没有水和油！这种无油食品还包括蛋白质中不能含有蛋黄。虽然有时一点蛋黄可以打败蛋白质，但不要冒险~

奇峰蛋糕需要将鸡蛋分开，也就是说，将蛋黄和蛋白质分开。一定有很多方法。我个人认为用手钓鱼最快：把鸡蛋放进盆里，用手拿起蛋黄。卵子分割器真的不容易使用。有时蛋黄会从缝隙中漏出，有时打蛋器边缘的毛刺甚至会刺穿蛋黄。

如果蛋白质无法通过，如何解决这个问题

1。加入几滴柠檬汁、白醋或酒石粉。蛋白质是碱性的，酸性物质可以使它更稳定。

2. 使用冷冻蛋白质。较低的温度有助于杀死蛋白质，因此冷冻鸡蛋可以在敲除后制作，无需重新加热。有时我会将蛋白质冷冻一段时间，然后将其发送，直到边缘有少量冰渣。

3. 加工后的蛋白质需要立即使用，不能长期储存。因此，制作奇峰时，通常先做蛋黄酱，然后搅拌蛋白质，然后立即搅拌，然后送烤箱烘烤。因此，烤箱也需要提前预热，以确保蛋糕糊可以立即送到烤箱。

蛋白质打浆的重要步骤

1。分离蛋白质的盆必须干净，没有水和油，不能接触蛋黄

2。应尽可能使用电动打蛋器打蛋白。同样，打蛋器也需要不含水和油

3。如果天气温度较高，建议将蛋清冷藏，这样更有利于打浆

4搅打过程中需要添加三次糖粉（分别出现大气泡、细气泡和线条）

5。奇峰蛋糕的蛋白搅打，只需用一个小钩子将其提起即可。如果你继续搅拌，蛋白质会变得粗糙，也就是说蛋白质已经被搅拌过了

6。搅打后的蛋白质不能保存太久，也不能沿圆周搅拌，这样更容易消泡。在搅拌过程中，我们应该使用翻转和搅拌的方法。

如何更好地打浆蛋白质

我们都知道，打浆蛋白质需要糖的帮助，因为添加糖可以使蛋白质更稳定，糖可以使蛋白质更粘稠，不容易消泡。因此，当我们搅拌蛋白质时，必须加入糖，这样蛋白质才稳定，不容易消泡！